Beanpanda Cooking Diary 肥丁手工坊

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果皮丹 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks - 肥丁手工坊

果皮丹 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks - 肥丁手工坊

山楂在 10 月成熟,健脾開胃,消食化滯,活血化瘀。果實質硬,甜酸微澀。肥丁超愛山楂的甜酸滋味,我住的地方買不到新鮮山楂。我在淘寶跟山東果農購買,一次網購了 15 斤。我攝錄影片的速度非常慢,為了盡善盡美,有時候 1 分鐘的鏡頭可能要攝錄 1 小時。為了好好保存山楂,得先把新鮮的果實處理好,保存起來。巿售的山楂餅或山楂條實在太甜了,我一直想自己製作酸味較重的山楂零食。用白砂糖製作會非常甜,原蔗冰糖會是更好的選擇。冰糖由砂糖經溶解再結晶而成,熱量跟白砂一樣 但甜度比較低。砂糖除了為山楂增添甜味,還會吸附水份,黴菌、細菌在缺水的環境下,難以繁殖,有防腐的作用。山楂條跟山楂餅一樣,以蒸熟的山楂混合大量的糖粉,切成小塊 烘乾而成。山楂條需要一定的糖量才能定型,糖量太少或轉用海藻糖,又不能凝固。即使減糖後,糖量仍然比果皮丹和山楂球多。糖越多山楂條越硬,我的少糖配方,口感比較鬆軟。山楂條的製作方法雖然比較簡單,由於高糖,我比較少做。蔗糖不建議用糖醇/甜味劑來取代,甜味劑的目的本是讓身體不合攝取糖的朋友也能品嚐到甜味,本來就不能多吃。糖醇不容易被人體消化,量多可能引起腹脹和消化不良。…

果皮丹 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks - 肥丁手工坊

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