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    Ricette: verdure ... mangiare sano, leggero e naturale
    Recipes: vegetables
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    Tegole di farina di lino con cime di lollo condite con umeboshi, chef Simone Salvini #vegano #vegan

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    Hummus piemontese. I sapori del Nord Ovest incrociano quelli del Medioriente in un gustoso antipasto vegano. Chef Simone Salvini / Piedmontese hummus. The flavours of Northeast Italy are mixed with those of the Mediterranean in a tasty vegan starter

    Hummus piemontese

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    Finta ricotta alle nocciole con foglie di cavolo nero croccanti di Simone Salvini, cuoco #vegano. In realtà le ricette sono due: c'è anche quella della Maionese al latte di soia e nocciola / Fake hazelnut ricotta with crispy black cabbage leaves by vegan chef Simone Salvini. In fact, there are two recipes here: there’s the Soya and hazelnut milk mayonnaise

    Strapazzare il tofu

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    Semifreddo ai fichi con cono di noci, grano saraceno germogliato e rosmarino di Daniela Cicioni, un dolce fresco, preparato a crudo, vegano e senza glutine / Fig semifreddo with a cone of walnuts, buckwheat sprouts and rosemary by Daniela Cicioni, a fresh, raw, vegan and gluten free dessert #vegan #glutenfree

    Il fico e il grano

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    Panini al tè verde, cotti al vapore by Simone Salvini. Piccoli bocconi che confermano un teorema: fare cucina salutare e gustosa è possibile / Steamed green tea rolls. Small morsels that confirm a theory: it is indeed possible to prepare food that is both healthy and tasty #vegan #vegetariano

    Panini al tè verde, cotti al vapore

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    Vermicelli di riso croccanti con tofu affumicato, erbe profumate e brodo alla cinese di SImone Salvini, un piatto pro-#celiaci che combina tecniche antiche e moderne a ingrdienti popolari in Oriente (foto Emanuele De Marco) / Crispy rice vermicelli with smoked tofu, aromatic herbs and Chinese-style stock by Simone Salvini, a gluten free recipe that combines ancient and modern techniques and popular Oriental ingredients #glutenfree #senzaglutine #ricetta #recipe

    Eterei vermicelli

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    Fagioli e cardamomo. Una bella #ricetta #vegana che guarda all'India, combinando i legumi con la versatile spezia. Chef Simone Salvini / Beans and cardamom. A nice #vegan #recipe inspired by India which combines legumes and a versatile spice

    Fagioli e cardamomo

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    Pakora di melanzane con insalata russa di melanzane, un piatto di concezione vegana e pro-celiaci di Simone Salvini. Attinge alla tradizione ayurvedica indiana ed è ricco di gusto e valori nutrizionali sani / Aubergine pakora with an aubergine Russian salad, a vegan and gluten-free dish by Simone Salvini. It draws from the Indian Ayurveda tradition and it is rich in taste and healthy nutrients

    Scoprire la pakora

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    Ravioli di fave, cagliata di mandorle al fumo d'ulivo e cipolle rosse al karkadè di Daniela Cicioni, un piatto vegano che esprime note affumicate, amarognole e agre e profumi di primavera / Broad beans ravioli with smoked almond curd aromatised with olive tree and red onions with notes of hibiscus by Daniela Cicioni - a vegan dish with smoky, bitter and tart notes and spring scents

    Primavera vegetale

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    Pasqua vegana: un menu interamente vegetale per trascorrere la festa seguendo logiche diverse. E gustose / Vegan Easter A totally vegetable-based menu to celebrate the festivity with a different – and tasty - approach

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    Seitan in agrodolce con agretti e salse alla barbabietola, alla curcuma, al cavolo rosso, alla zucca, ai piselli ed erbe aromatiche di Daniela Cicioni (ricetta vegana) / Sweet and sour seitan with Monk’s Beard and sauces made with beetroot, curcuma, red cabbage, pumpkin, peas and aromatic herbs by Daniela Cicioni (vegan recipe)

    Un seitan tra mille colori

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    Ritorno a casa: Zuppa di carciofi e broccoli con cuore di orzo, sedano rapa e scorza di limone candito, di Pietro Leemann

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    Relazione privilegiata - Carciofi sardi cotti in terracotta con verza e alloro, pane azzimo di farro, ricotta del Boscasso mantecata e salsa olandese all’arancia - Chef Pietro Leemann

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    Chef Pietro Leemann - Paesaggio interiore / Inner landscape

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    Oh mio caro pianeta - Chef Pietro Leemann

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    Cucinare senza cuocere. Formaggio alle noci con fichi al vino, una ricetta per avvicinarsi alle potenzialità del crudismo www.identitagolos...

    Cucinare senza cuocere

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    Dinamite seitan. Pasta fritta con melone e sesamo bianco. Una ricetta tardo-estiva scoppiettante. E leggerissima

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    Punto di svolta Flan di carciofi e ricotta con fonduta leggera di Grana Padano, sfere impalpabili di mais e bitto. Chef Pietro Leemann

    Pane, burro salato & lampone

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    Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi. Chef Josean Martinez Alija www.identitagolos...

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    Le mie dolci verdure. Le verdure più adatte, delicatamente sciroppate con mousse di cioccolato bianco e miele, gelato di vaniglia con salsa di giuggiolo del bosco vicino a casa. Chef Pietro Leemann

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    Finalmente la non pasta! Fazzoletti della migliore verdura con puntarelle, cipolla di tropea arrostita e funghi prataioli al timo. Chef Pietro Leemann www.identitagolos...

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    Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario. Chef Josean Martinez Alija www.identitagolos...

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    Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta. Chef Alex Atala www.identitagolos...

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    Check salad. Chef Davide Scabin www.identitagolos...

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    A modo dell’insalata… Cetriolo in acqua di pomodoro, anguria saltata e menta al kefir, cardamomo e ananas. Chef Josean Martinez Alija www.identitagolos...

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