Le cœur au ventre

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Qui connaît parmi les jeunes générations M. Vong, de son nom complet Vai Kuan Vong ? Ce chef étonnant venu de Macao à Paris en 1979 après avoir œuvré un temps en Suisse et au Luxembourg est encore aujourd’hui à la tête d’une des plus belles enseignes de la gastronomie chinoise parisienne.

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Dès le printemps et jusqu’à la fin de l’été, les étals des poissonniers proposent ces petits poissons goûteux, appréciés de tous et pourvus de « bon » gras.

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Bon anniversaire ! L’épicerie « Causses » vient de fêter le 4 mai dernier un an d’existence aux Halles dans la toute nouvelle Canopée. Un vrai pari parisien quand on sait combien le Ventre de Zola a perdu de ses atours gastronomiques depuis presque cinquante ans…

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25 ans de pure bistronomie dans la capitale, c'est Le Villaret ! A découvrir impérativement si vous ne connaissez pas encore !

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Les fruits et légumes hybrides, cela vous parle ?

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Pour les 40 ans de Beaubourg, la galerie Michèle Chomette expose les œuvres du photographe Marc Petitjean. Quand le quartier vivait encore autour de ses petits restaus populaires...

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Le Banquet antique, c'est une expo à la Vieille Charité de Marseille jusqu'au 30 juin 2017 !

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Nous avions hâte de goûter la cuisine de chez Elmer et de connaître cette adresse bien courue de la capitale depuis un peu plus d’un an. Et ce, d’autant plus que son chef, Simon Horwitz, élu récemment jeune talent de l’année par le guide Gault & Millau, aime apparemment les mêmes adresses que nous : Gare au gorille de Marc Cordonnier, Le Servan des sœurs Levha ou encore The Kitchen Galerie de William Ledeuil.

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L’ouvrage Fourche & Fourchette est surtout l’occasion de comprendre la multitude des parcours de ces jeunes et quelquefois moins jeunes paysans et éleveurs pour mieux comprendre leurs motivations et aspirations à une vie meilleure, pour, comme nous l’avions déjà dit au sujet de l’infatigable Louis-Albert de Broglie dans son domaine expérimental de la Bourdaisière en  prendre de la graine ?

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Connaissez-vous la Rolls-Royce de la volaille ? Le poulet de Bresse bien sûr !

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Cela fait cinq ans qu’Olivier Chaput a lancé son projet un peu fou d’organiser le premier salon gastronomique entièrement dédié aux enfants. Jeune chef charismatique presque iconique, éternel trilby vissé sur la tête, ce Limougeaud bien sympathique surnommé « Le chef des enfants » depuis une dizaine d’années se lance dans une aventure digne de respect.

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Il y a trois ans, Régis Marcon défrayait la chronique avec son livre « Champignons » et recevait à cette occasion le prix Bohrer. Il aura donc fallu trois années de gestation supplémentaires pour que ce grand chef décide de publier son nouvel opus paru il y a quinze jours et sobrement intitulé « Herbes »…

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Le gibier, faisan, sanglier, cerf, biche, perdrix, lièvre, canard colvert pour ne citer que les plus connus et donc la chasse, qu’on le veuille ou non, est d’abord une culture du sauvage, un peu comme la cueillette des champignons et des châtaignes, une pratique immémoriale qui ne s’arrêtera qu’au moment où la manne disparaîtra, c’est-à-dire dans peu d’années si l’on continue à ce train-là…

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