Bûche de Noël mousse vanille, crémeux au caramel, croquant aux spéculoos et biscuit amande

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coques chocolat : 100g de chocolat noir ganache caramel : 200g de sucre 160g de crème liquide 10g de miel 60 g de beurre mousse au chocolat : 100g de chocolat 3 oeufs daquoise : 2 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 50g de sucre glace 60g de poudre d'amandes

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(Sablés breton, insert caramel, pommes caramélisées, mousse caramel & glacage)

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Mousse vanillée aux pommes: 5 Golden 3cs sucre en poudre 2cc vanille en poudre 3 feuilles gélatine 30cl crème liquide entière 50g sucre glace Insert caramel: 180g sucre en poudre 15cl crème liquide entière 115g beurre Biscuit: 1 paquet Petit Brun de Lu 50g beurre

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