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Royal de morena de Ángel León

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Royal de morena de Ángel León


Ingredients
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  • 1 morena.
  • 165 gramos de ventresca de atún
  • 215 gramos de corvinata
  • 30 gramos de hígado de rape
  • 130 gramos de sargo
  • 65 gramos de chalota
  • 20 gramos de pan húmedo
  • perejil.
  • 135 gramos de boletus
  • 100 gramos de mojama
  • 35 gramos de Oporto
  • 15 gramos de Armagnac
  • 1 huevo
  • 50 gramos de sangre
  • 40 gramos de trufa picada
  • sal
  • pimienta.
  • 500 gramos de caldo oscuro
  • 250 gramos de sangre.

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