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from Food52

Marcella Hazan's Tomato Sauce with Onion and Butter

Marcella Hazan's Tomato Sauce with Onion and Butter - outstanding and easy You can sub olive oil for butter but you lose the richness.

from Food52

Marcella Hazan's Tomato Sauce with Onion and Butter

No século XIX, Marie-Antoine Carême, chef de cozinha francês que ficou conhecido pela simplificação do estilo de culinária chamada haute-cuisine, aplicou em seu livro L´Art de la Cuisine Française, bechamel, velouté, espagnole e o molho de tomate, como base de construção para todos os outros molhos. Com alguns ingredientes simples (farinha, manteiga e um líquido) e técnicas fáceis, estes cinco molhos, todos igualmente importantes no seu repertório para cozinhar, servirão como ponto de partida para uma série de outros clássicos e inovadores. Uma vez que você saiba como preparar estes cinco molhos básicos, é permitido, à partir deles, ousar na criatividade para a construção de outros molhos. Além do sabor, o elemento mais importante de qualquer molho é sua capacidade em aderir-se aos alimentos. Isto significa fazer um molho que não seja ralo e seja estável. Para isso, é preciso apenas três técnicas: Roux (palavra francesa que identifica uma mistura em partes iguais de farinha de trigo e manteiga que é levada ao fogo para cozinhar – uma base para engrossar molhos e cremes); Emulsificante: agente que estabiliza a dispersão de um líquido dentro do outro; Redução: processo de concentração de sabores e espessamento de um caldo, sopa ou molho.…

from Food52

Marcella Hazan's Tomato Sauce with Onion and Butter

Salsa de Tomate con Cebolla y Mantequilla. Marcella Hazan's famous tomato sauce is ridiculously easy: canned tomatoes, half an onion, and butter simmer together for 30 minutes.

from Pinch of Yum

Garlic Basil Chicken with Tomato Butter Sauce

Garlic Basil Chicken with Tomato Butter Sauce - you won't believe that this real food recipe only requires 7 simple ingredients: chicken, pasta, garlic, olive oil, tomatoes, basil, butter. SO good! EuroStyleButter AD | pinchofyum.com.

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Marcella Hazan's Tomato Sauce with Onion and Butter

The Tomato Sauce That's Right for You (+ 14 Others to Try) - http://blog.clairepeetz.com/the-tomato-sauce-thats-right-for-you-14-others-to-try/