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    Callos a la madrileña. Stew-like dish traditionally served in clay dishes featuring strips of beef tripe (stomach), chunks of chorizo (paprika-spiced sausage) and slices of morcilla (blood sausage). It has been a popular cold-weather dish in Spain’s bars and taverns for hundreds of years. The first recipes for callos date back to the 16th century! The hearty stew is usually tinted red from the paprika and can be found in most bars and restaurants throughout Madrid during the winter months.

    COCINA CORDOBESA PARA SENTIRSE ORGULLOSO CALLOS IBÉRICOS DEL VALLE DE LOS PEDROCHES Ingredientes 100 gr. Chorizo del Valle de los Pedroches 100 gr. Morcilla del Valle de los Pedroches 250 gr. Callos de cerdo del Valle de los Pedroches 250 gr. Patas de cerdo del Valle de los Pedroches 400 gr. Garbanzos 1 dl Aceite de Oliva 1 Tomate rojo 4 Ajos 1 Cebolla pequeña 1 Cucharada de Pimentón Dulce 1 Cucharada de Pimentón Picante (opcional) Preparación Se echan los garbanzos en agua la noche anterior. A

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    Callos A La Madrilen - ox tripe, spicy chorizo and chickpeas in a rich tomato red sauce.

    mejor receta: Limón y Tomillo Pechugas de pollo 1-2 cucharadas de aceite de oliva 5-6 dientes de ajo, picados 1/3 taza de caldo de pollo Zest de 1 limón Jugo de 1 limón 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de tomillo fresco deja 3 pechugas de pollo sin piel Sal marina y pimienta recién abierto, al gusto Dos ramitas de tomillo fresco 1 limón cortado en 4 trozos.

    Callos a la vizkaina / Dos kilos de callos - 1 pata de ternera troceada - 1 limón - 1 pimienro verde - 3 cebollas y media - 5 dientes de ajo - pimiento choricero - dos guindillas - 1 chorizo mediano - aceite de oliva - sal