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野菜は切り方によって、味や香りが大きく変わってくる食べ物の相性や化学反応はとても複雑だからです。切り方は、調理の仕方や香り、そして味覚に間違いなく影響を与える「食感」に影響します。野菜を切ったり調理したりする時、味や香りを引き出す化学反応を生む酵素が放出されます。タマネギやニンニクの味や香りが、みじん切りにするか、薄切りにするか、フライパンで炒めるかによって変わるのもこのためです。 トマトも切り方によって風味が変わります。大きなブリトーレストラングループの主任シェフであるBill Fuller氏は、くし形に切ったトマトは、薄切りにしたトマトほど味が良くないとNPRに語っています。細かく切った野菜は、より早く火が通り、バターなどの風味を吸収しやすくなるなど、調理する過程で味が良くなります

野菜は切り方によって、味や香りが大きく変わってくる食べ物の相性や化学反応はとても複雑だからです。切り方は、調理の仕方や香り、そして味覚に間違いなく影響を与える「食感」に影響します。野菜を切ったり調理したりする時、味や香りを引き出す化学反応を生む酵素が放出されます。タマネギやニンニクの味や香りが、みじん切りにするか、薄切りにするか、フライパンで炒めるかによって変わるのもこのためです。 トマトも切り方によって風味が変わります。大きなブリトーレストラングループの主任シェフであるBill Fuller氏は、くし形に切ったトマトは、薄切りにしたトマトほど味が良くないとNPRに語っています。細かく切った野菜は、より早く火が通り、バターなどの風味を吸収しやすくなるなど、調理する過程で味が良くなります

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