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UDON IN RAMEN ITALIANO CON GAMBERI, FUNGHI, CIPOLLOTTO E ALGA NORI

Published on October 25, 2022
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Serving Size: 2 servings
Per gli udon:
  • 200 gr di farina 00
  • 90 ml di acqua
  • 10 gr di sale
  • Amido di mais q.b.
Per la battuta di gamberi:
  • 250 gr di gamberi argentini
  • ½ scorza di lime
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la bisque di gamberi:
  • Teste e carapaci di 250 gr di gamberi argentini
  • 1 carota
  • ½ cipolla
  • ½ gambo di sedano
  • ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Ghiaccio q.b.
Per i funghi:
  • 75 gr di funghi chiodini
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per guarnire:
  • 1 cipollotto
  • 1 foglio di alga nori

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