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TARTA DE BERENJENAS. Saltear en aceite 3 berenjenas cortadas en trozos. Agregar 1 cebolla, 1 morrón y 1 diente de ajo picados. Cocinar hasta que todo esté tierno y dejar enfriar. Aparte, mezclar 2 huevos con 100 cc de crema de leche. Reservar. Colocar una tapa de masa en un molde, pintar con clara de huevo para impermeabilizar y rellenar con los vegetales salteados. Verter la mezcla líquida y espolvorear con queso rallado. Hornear.