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MESA DE FRIOS

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Mesa de queijos e frios

Ha llegado el verano y con él los platos fríos para refrescar el paladar y aligerar las digestiones. Una terrina, un paté o cualquier preparación fría de carnes o verduras es ideal para las mesas de esta temporada estival. Y qué mejor manera de darle la bienvenida que preparando una receta de pâté de campagne. Este paté es un clásico de la cocina francesa que, a pesar de su contundencia y el tiempo que conlleva su elaboración, sigue siendo un favorito para paladares tradicionales y de buen comer. Sus ingredientes principales son generalmente carne de cerdo picada, hígado de cerdo o de ave, un licor para aromatizar, hierbas frescas y mucha pero que mucha grasa. Las terrinas y patés deben tener un alto contenido de grasas. Ha de ser entre 20 y 25% del total, para obtener una textura adecuada y que no resulte demasiado seca. Parte de las carnes necesitan ser marinadas y, una vez cocinadas, reposar por lo menos dos días antes de consumirlas. La [...]

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