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Chemin Lisant, le blog de Florence Batisse-Pichetfrom Chemin Lisant, le blog de Florence Batisse-Pichet

Sur la route de l'Ossau-Iraty...

Ossau-Iraty, fromage de brebis basque

Brocciù - Fromage de lactosérum de forme tronconique dont le poids, après conditionnement, doit être supérieur ou égal à 250 g et inférieur ou égal à 3 kg selon les quatre types de moules autorisés. Le Brocciu est un fromage "frais" ou "passu". ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 20 g pour le fromage d'appellation de type frais et 35 g pour le fromage de type "passu".